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酸菜鱼鱼片不碎的诀窍是什么

日期:2019-1-3(原创文章,禁止转载)

酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食,而酸菜鱼的味道独特,比较开胃,营养丰富,经常食用可以补充人体蛋白质以及多种矿物质,对人体有很大好处,而酸菜鱼的鱼片在炖熟之后会容易出现碎的情况,影响食用,而使酸菜鱼鱼片不碎的窍门有很多,可以将鱼肉顺着鱼肉的纹理来切,也可以进行腌制后制作,注意不易碎。

酸菜鱼鱼片如何做不碎

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感,只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片,刀工实在不好的,也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好,很是省时省力。

除了片鱼片的技术外,酸菜的选择也很重要,酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜,这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。

酸菜鱼做法

原料:

草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量。

调料:

辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个。

做法:

1、草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2、片好的鱼片放置一边备用。

3、鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。

4、片好的鱼片,放清水泡五分钟。

5、鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。

6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。

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7、酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

8、锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即。

10、加入适量的开水烧开。

11、将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。

12、煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小鱼黑龙江有治羊角风的医院吗骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

14、放入干净的大碗中。

15、锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

17、煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。

18、连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

19、碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20庆阳市最好的癫痫病医院、将锅洗净擦干,倒入辣椒油烧热。

21、烧热的辣椒油直接浇在银川洛西夏区小儿癫痫专业医院蒜粒辣椒上即可。

小贴士:

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌,因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉,肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时,因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉,这样做出来的鱼才会格外美味。

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